Alergeny
Zgodnie z rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady Nr 1169/2011
w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności, które ze szczególnym uwzględnieniem alergenów, muszą być łatwo dostępne tak aby rodzic miał świadomość, że w odniesieniu do danej żywności występują kwestie związane z alergiami i nietolerancją pokarmową. W związku
z powyższym przy jadłospisie będzie można znaleźć spis alergenów, a przy każdym daniu numer alergenu jaki zawiera to danie.
Oznaczenia alergenów występujących w posiłkach:
1 - Zboża zawierające gluten; 8 – Orzechy;
2 - Skorupiaki i produkty pochodne; 9 - Seler i produkty pochodne;
3 - Jaja i produkty pochodne; 10 - Gorczyca i produkty pochodne;
4 - Ryby i produkty pochodne; 11 - Nasiona sezamu i produkty pochodne;
5 - Orzeszki ziemne (arachidowe); 12 - Dwutlenek siarki;
6 - Soja i produkty pochodne; 13 – Łubin;
7 - Mleko i produkty pochodne; 14 – Mięczaki
Zgodnie z informacjami od producentów użyte produkty gotowe (np. kakao, herbata, dżem, ketchup, koncentrat pomidorowy, produkty z mięsa) mogą zawierać śladowe ilości alergenów: glutenu, mleka łącznie z laktozą, jaj, soi, orzechów, selera i gorczycy.
Do przygotowania posiłków używane są przyprawy: sól, pieprz, pieprz ziołowy, ziele angielskie, liść laurowy, majeranek, oregano, bazylia, zioła prowansalskie, papryka słodka, cukier waniliowy, proszek do pieczenia, kwasek cytrynowy. czosnek
